Сорентинос

Сорентинос са големи кръгли пълнени паста с шунка, моцарела и рикота, поднесени със сметанов или доматен сос. Измислени са от италиански имигранти в Мар дел Плата, Аржентина. Въпреки че името напомня италианския град Соренто, в Италия няма ястие със същото име: това е истински аржентинско изобретение, заимствало само идеята за пълнена паста.

Какво е всъщност

Прясна яйчена паста се разточва тънко и се нарязва на големи кръгли дискове — осезаемо по-големи от обикновените равиоли. На половината от всеки диск се слага плънка от сготвена шунка, моцарела и рикота, после дисковете се прегъват и запечатват във форма на полумесец или пълен кръгъл джоб. Варят се кратко, докато пастата се сготви и плънката се затопли, след което се поднасят със сос, най-често семпъл сметанов или доматен, понякога с пресни билки или малко шунка в него.

Размерът и формата ги отличават от равиолите, а не само плънката. Сорентинос трябва да са засищащи: няколко броя в чинията са пълна порция, за разлика от многото малки равиоли, които обикновено съставят една порция.

Как се сервира

• В плитка купа, със сос отгоре, по няколко броя в порция.
• Със сметанов или доматен сос, или със смес от двата, разделени по чинията.
• Като основно ястие; размерът прави предястието рядко срещан избор.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата и яйцето в пастата, както и млечните продукти в плънката.
• Опишете плънката: стандартна е тази с шунка и сирене, но съществуват и зеленчукови варианти.
• Назовете соса: вариантите със сметана и домати са еднакво разпространени, но вкусът им е доста различен.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.