Фиш енд чипс

Фиш енд чипс е бяла риба в тестена панировка — обикновено треска или пикша — изпържена до хрупкавост и поднесена с дебело нарязани картофи. Това е най-известното британско ястие и едно от най-старите бързи ястия в страната: от викторианската епоха магазините за риба с картофи го продават от крайбрежни павилиони до вътрешността на страната, след като железниците започват да доставят прясна морска риба навътре и тя за първи път се съчетава с евтини пържени картофи.

Какво е всъщност

Дебело филе от бяла риба се потапя в тесто за панировка — често приготвено с бира, която прави обвивката по-лека и ѝ придава цвят — после се пуска в олио, достатъчно горещо да стегне панировката, преди рибата вътре да се препече. Картофите се режат дебело, сваряват се частично или се бланшират и се пържат втори път, за да станат хрупкави отвън и меки в средата. Именно второто пържене отличава традиционните chips от обикновените тънки пържени картофи.

Панировката предпазва рибата, а не я подправя. Солта и оцетът се добавят на щанда при поръчката, затова се предлагат отделно, вместо да са част от рецептата.

Как се сервира

• Увито в хартия, направо от фритюрника, яде се с ръка или с малка дървена вилица.
• В чиния с пюре от грах, резен лимон и сос тартар.
• Посолява се и се поръсва с оцет на вкус непосредствено преди сервиране.

Как да го напишете в менюто

• Назовете рибата: треската и пикшата са обичайни, но панировката е подходяща за всяка твърда бяла риба.
• Уточнете дали тестото е приготвено с бира — освен пшеница, то може да съдържа глутен от ечемик.
• „Чипс“ тук означава дебело нарязани, пържени два пъти картофи, а не тънки пържени картофки.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.