Пананг къри

Пананг къри е пилешко, задушено в гъсто кокосово къри с фъстъци, докато сосът полепне по месото, вместо да се събира на дъното. Това е едно от най-богатите и най-малко воднисти тайландски кърита, чийто сос трябва да обгръща месото като глазура.

Какво е всъщност

Паста къри с много сушени люти чушки и печени фъстъци се готви с редуцирано кокосово мляко — по-дълго и с по-малко допълнителна течност от червеното или зеленото къри. Мазнината се отделя и сосът се сгъстява до глазура. Пилешкото се задушава в него, докато се покрие изцяло. Накрая се разбъркват фино нарязани листа кафир лайм, чиято цитрусова свежест балансира богатството.

Сосът се редуцира умишлено, не случайно остава гъст. Пананг се оценява по това колко плътно сосът полепва по месото; воднист слой в чинията означава прекалено много течност или недостатъчно варене.

Как се сервира

• Сосът се изсипва гъсто върху месото и полепва по него.
• Със задушен ориз, тъй като сосът е твърде богат за хляб.
• Като основно, често с по-леко и рядко ястие за баланс.

Как да го напишете в менюто

• Посочете фъстъците и рибения сос.
• Уточнете, че е гъсто, сухо къри, а не супа.
• Споменете, ако се предлага телешко или тофу вместо пилешко.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.