Мешуи

Мешуи е цяло агне, подправено просто с кимион и сол и печено бавно над открита яма или в традиционна подземна фурна, докато месото падне от костите. То е център на марокански празнични трапези — сватби, религиозни празници и големи семейни събирания — а не всекидневно ястие, предвид мащаба и времето за приготвяне.

Какво е всъщност

Цялото агне, понякога намазано леко с масло по време на печенето, се готви часове наред на слаб огън. Може да се върти на шиш над жарава от дърва или въглища, или да се постави цяло в традиционна облицована с глина подземна фурна, наречена феран. Продължителната ниска температура прави месото достатъчно крехко, за да се отделя от костта с ръка; добре разтопената, запечена кожа пази сочната вътрешност. Подправките остават малко на брой — кимион и сол, понякога поднесени отделно за добавяне на вкус.

Мащабът е неразделен от ролята му на празничен център. Цялото агне е предназначено за голямо събиране, а подготовката му има смисъл за събитие с достатъчно гости.

Как се сервира

• Месото се разрязва от цялото печено агне на масата или наблизо.
• С кимион и сол отстрани за допълнително овкусяване.
• Като централно блюдо на голямо празнично хранене, рядко като самостоятелна всекидневна поръчка.

Как да го напишете в менюто

• В основната рецепта няма типични основни алергени.
• Уточнете дали се приготвя за конкретно събитие или се предлага редовно; необходимото време и мащаб се различават.
• Споменете кимиона и солта като традиционни подправки на масата.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.