Роган джош

Роган джош е агнешко, задушено бавно в наситеночервен ароматен кашмирски сос. Това е едно от най-известните кърита в долината на Кашмир. Цветът му се дължи най-вече на определен вид сушена червена люта чушка, а не на силната лютивина, затова ястието изглежда по-люто, отколкото е на вкус.

Какво е всъщност

Агнешкото първо се запържва в гхи с цели ароматни подправки, после се задушава дълго в кисело мляко и основа от кашмирски сушени червени люти чушки. Те са ценени за наситения си цвят и меката, плодова лютивина, а не за остротата. Месото къкри много след като е сготвено отвътре, докато стане толкова крехко, че се разпада, а сосът се редуцира до гъста, дълбоко оцветена смес.

Ястието е наситено на цвят, но не непременно люто. Гостите, които очакват роган джош да е толкова люто, колкото изглежда, често се изненадват: кашмирската чушка е избрана заради цвета и аромата си, а не заради силната лютивина.

Как се сервира

• В купа със сварен ориз или нан.
• Със семпла украса, защото сосът сам по себе си е в центъра на ястието.
• Заедно с други кашмирски ястия в регионално меню, отделно от северноиндийските кърита, с които понякога го групират.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от киселото мляко.
• Уточнете, че цветът не означава изключително силна лютивина — често срещано и разбираемо предположение.
• Отбележете дали използвате истински кашмирски люти чушки, защото заместителят променя и цвета, и характера на ястието.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.