Малай кофта

Малай кофта са пържени топчета от панир и картофи, поднесени в богат кремообразен сос от кашу и домати. Това е вегетарианско основно, създадено да съперничи на всяко къри с месо; в менюто не се смята за второстепенна алтернатива.

Какво е всъщност

Настърган панир и намачкани картофи се омесват до гладко тесто. Понякога в средата на всяко топче се слагат стафиди или ядки. Кофтите се оформят на топки и се пържат до златисто. Добавят се към богат сос от кашу и сметана, подобен на този за шahi панир, само за кратко преди сервиране, за да не се разтворят пържените им обвивки.

Кофтите се добавят в последния момент. Ако престоят в горещия сос, поемат течност и губят формата и контраста между леко хрупкавата повърхност и меката среда.

Как се сервира

• По две или три кофтета на порция, с щедро количество сос отгоре.
• С наан или задушен ориз.
• Като вегетарианско основно в меню с къри с месо, а не като допълнение.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти и кашуто.
• Това е естествено вегетарианско ястие; отбележете дали има веган вариант с тофу вместо панир.
• Уточнете дали кофтите се пържат при поръчка, тъй като предварително изпържените омекват в соса.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.