Шафут

Какво е всъщност

Шафут е йеменско ястие, което се сервира студено. Приготвя се от плоския хляб лахох и кисел билков сос от кисело мляко. Особено често се свързва с храненето през Рамазан, но може да се появи и в други периоди.

Меки, порести лахох хлебчета се нарязват или късат на парчета и се накисват в подправено кисело мляко. Сосът може да съдържа билки като мента или кориандър, чесън и сминдух. Рецептите се различават по густотата и киселинността. Хлябът поема течността и запазва мекота, така че готовото ястие се яде с лъжица, а не е хрупкаво. Някои варианти включват зеленчуци или месо, но често се приготвя и най-простата форма с хляб и кисело мляко. Точният вид брашно може да варира, но най-често се използва пшеничен лахох. Шафут не е топла супа от кисело мляко: характерни за ястието са охлаждането и накисването.

Шафут е по-скоро приготовление от хляб и кисело мляко, а не задушено ядене. Накисването на порестия хляб в подправената млечна смес го прави сочен и лъжичен. Тъй като се сервира студено, свежите билки и киселинността на киселото мляко са особено изразени. Ако в менюто се добави месо, това трябва да се посочи, защото тогава ястието от лека предястие се превръща в по-сериозно блюдо.

Как се сервира

Сервира се охладено или студено, в плитка купа, като сосът покрива хляба. Може да е предястие или лека закуска сред другите ястия на масата за ифтар. Върху него може да се поръсят нарязани билки, но основният контраст е между порестия хляб и студеното кисело мляко. В менюто трябва да се уточни, ако има по-съществени добавки, например месо.

Как да го напишете в менюто

Опишете основата от лахох и кисело мляко и посочете билките или белтъчните добавки, ако има такива. Пшеница и мляко присъстват във варианта с хляб и кисело мляко. Ако се използва хляб без глутен, посочете, че е вариант, и оценете рецептата отделно. Пазете името различно от горещите месни яхнии като салта. Температурата и текстурата са основните отличителни белези.