Orelletes

Какво е всъщност

Тънки пържени сладкиши, сервирани като традиционен десерт в Андора и съседните каталонскоговорящи области.

Orelletes са тънки, хрупкави, поръсени със захар пържени сладкиши от тесто, свързани с Великден в Андора. Името и семейството сладкиши се споделят между каталонско- и окситанскоговорящите региони под местни имена. Местното име е „Pla de l’Urgell.“ Често срещано тесто комбинира брашно, мляко, яйце, захар, мая, вода и сол. Тестото се меси, покрива и оставя да почива около час, след което се оформя в тънки „уши“ и се пържи в горещо масло.

Формата на сладкиша е практична част от приготвянето: тестото се разточва много тънко, а името се отнася към форма, наподобяваща ухо. Пържените парчета се отцеждат и се поръсват със захар. Те са хрупкави, а не меки в средата, и се сервират като десерт или закуска, често на малка купчинка за споделяне. Рецептите могат да варират по дебелина и форма, но тази андорска версия използва пшенично тесто с яйце и мляко.

Orelletes традиционно са се приготвяли за Великден и са част от каталонската кулинарна история. В Андора ла Вея те са били и ежедневна пекарска поръчка за деца, които се връщат от училище. Сладкишът не е изключително андорски, така че етикетът на държавата обозначава местна традиция, а не уникален национален произход.

Как се сервира

• Охладен достатъчно, за да остане хрупкав след пържене.
• Сервира се чист или поръсен със захар.
• Като малък сладкиш на празненства или към кафе.

Как да го напишете в менюто

• Запазете името Orelletes и опишете тънкия, пържен сладкиш.
• Посочете дали порцията е поръсена или покрита със захар.
• Проверете тестото и олиото за пържене, преди да давате твърдения за алергени.
• Тази версия съдържа пшеница, яйца и мляко; проверете действителното тесто и споделената фритюрница.