Мадлен

Мадленът е малък пандишпанов сладкиш с форма на мида и характерна гърбица, чието тесто престоява една нощ преди печене. Пруст го увековечава в „По следите на изгубеното време“: една хапка отключва порой от детски спомени. Пече се във форма като мидена черупка, която придава разпознаваемата му форма.

Какво е всъщност

Обикновено пандишпаново тесто от брашно, яйце, масло и захар, овкусено с лимонова кора или понякога вода от портокалов цвят, се разбърква и престоява в хладилник няколко часа или цяла нощ. Тази стъпка е необходима за характерната гърбица. Студеното тесто се излива във форма с мидени ребра и влиза в гореща фурна; температурният контраст повдига средата.

Ако тестото не престои, мадленът се изпича плосък и равен и губи характерната си форма.

Как се сервира

• Топъл, току-що изваден от фурната, с видими ребра от едната страна и гърбица от другата.
• С чай или кафе като следобедно лакомство, а не като официален десерт.
• Обикновен, понякога с единия край потопен в шоколад.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутен, яйце и млечни продукти.
• Уточнете, ако тестото е престояло цяла нощ; така се получава автентичната гърбица.
• Споменете лимоновата кора или водата от портокалов цвят.
• Отбележете, че е най-вкусен топъл и пресен; предварително изпеченият губи контраста между хрупкавия край и меката среда.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.