Сом там

Сом там е настъргана зелена папая, стрита в хаванче с лайм, рибен сос, люти чушки и фъстъци. Това е ярко киселата салата от Исан. Самото начукване — а не нарязването или разбъркването — я отличава като сом там от всякаква друга салата от папая.

Какво е всъщност

Неузрялата, все още твърда зелена папая се настъргва на дълги тънки ивици. После се стрива в глинено или дървено хаванче с чесън, люта чушка, домат, сок от лайм и рибен сос — достатъчно, за да се освободят соковете, но без да се превърне всичко в каша. Към края се добавят печени фъстъци, а понякога и сушени скариди. Те се начукват леко, така че да останат на отделни парченца, а не да се смелят на паста.

Начукването е самата техника, а не подготвителна стъпка, която трябва да се претупа. Салата, само разбъркана с дресинг, няма леко омекналата и начукана текстура, която папаята получава под чукалото; подправките и соковете не проникват по същия начин в ивиците.

Как се сервира

• Направо от хаванчето, често приготвена на масата.
• С лепкав ориз и печено месо отстрани — класическо съчетание от Исан.
• Като предястие или общо ястие за споделяне, рядко като самостоятелно хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибния сос, фъстъците и, ако използвате сушени скариди, ракообразните.
• Опишете степента на лютивина честно: тя се мени значително и често може да се коригира по поръчка.
• Уточнете, ако се предлага вегански вариант без рибен сос или сушени скариди; и двете са традиционни, но могат лесно да се заменят.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.