Pom

Какво е всъщност

Пом е печено суринамско празнично ястие, в основата на което стои помтайер, настърган тропически корен, който във фурната омеква и се превръща в запечена, ароматна запеканка. В плънката често се използва пиле, а цитрусовите плодове и подправките създават контраст с нишестения пласт. Ястието се свързва особено със семейните събирания и празничните маси. Макар че в някои контексти името се отнася и за корена, и за готовото печено, тук под пом се има предвид сглобената запеканка.

Настърганият корен образува основата на печеното и се нарежда на слоеве със subtle подправено пиле и течност, след което се пече, докато вътре стане мек, а отгоре се зачерви. Рецептите се различават по точното съотношение на цитрусови плодове, домат, лук и мазнина. Помтайерът не е картоф, а текстурата му се променя при печене, като свързва плънката в нарезлива запеканка. Суринамските готвачи може да използват местни варианти на подправките и на месото.

Кулинарната култура на Суринам отразява индиански, африкански, южноазиатски, яванski, китайски и холандски влияния. Пом е широко свързван с празничното готвене и често се прави в голям съд, за да се сподели. Порцията може да се сервира топла като основно ястие, с ориз или друга придружаваща храна според домакинството. Плънката и подправките трябва да се описват според кухненската рецепта, а не да се приемат само по името.

Как се сервира

• Печете в съд, докато коренният слой омекне и горната част се зачерви.
• Сервирайте топло, на порции, като основно ястие, често на празнични поводи.
• Ориз или зеленчуци могат да придружават ястието, но не са задължителни компоненти на печеното.

Как да го напишете в менюто

• Посочете помтайер и конкретната плънка, обикновено пиле.
• Упоменете всякакви цитрусови, млечни или бульонни добавки, които са част от рецептата на ресторанта.
• Не го наричайте таро или картоф, без да потвърдите какъв корен е действително използван.