Пелмени

Какво е всъщност

Пелмените са малки пълнени кнедлички, при които солена начинка се затваря в тънко тесто и се варят във вряла вода или бульон. Те са силно свързани с традициите на кухнята в Сибир и Урал, но днес се ядат широко в цяла Русия. Тясно са свързани със сибирската кухня и са едно от най-известните руски ястия.

Тестото се разточва тънко, нарязва се на кръгчета, пълни се, сгъва се и се залепва. Месните начинки обикновено комбинират телешко и свинско, понякога с други меса или дивеч; регионалните варианти могат да се различават. Малките кнедлички се варят, докато тестото се сготви и начинката се сгорещи. Съотношението тесто към начинка, формата и подправянето варират, а името не бива да се използва като обещание за една фиксирана смес от меса. В руската регионална кухня има и рибни пълнежи, затова в менюто трябва да се посочва какъв е пълнежът, а не да се приема, че е месо.

Пелмените са свързани с други евразийски кнедлички, но руската и сибирската им история не бива да се свеждат до един общ произход. В Урал семействата традиционно приготвяли големи количества и ги замразявали за по-късно. Този практичен метод е широко разпространен, но не е универсален.

След варенето пелмени могат да се ядат с масло, заквасена сметана, оцет или бульон. Тези добавки променят финалната порция, но не определят самата кнедлička. Регионалните пълнежи и сосове правят категорията широка; меню, което посочва конкретно месо или местен вариант, дава на гостите по-полезна информация от общото твърдение, че всички пелмени са еднакви.

Как се сервира

• Сервирайте прясно сварени, или отцедени с гарнитура, или в част от бульона, в който са варени.
• Заквасената сметана и маслото са често срещани добавки; оцет или горчица може да се предлагат в някои заведения.
• Замразените пелмени в много кухни се варят директно от замразено състояние; следвайте утвърдения в кухнята процес на готвене.
• Порцията може да бъде основно ястие, като размерът се определя от броя и големината на кнедличките.

Как да го напишете в менюто

• Опишете ги като руски пълнени кнедлички и посочете пълнежа, например телешко със свинско или риба.
• Отбележете пшеницата в тестото и всякакво мляко или млечни продукти в гарнитурата или пълнежа.
• Не приписвайте всички кнедлички на един национален произход; сродни форми се споделят между съседни кухни.
• Проверете дали бульонът, соусът или водата за варене се използват и за други ястия.

Информацията за хранителните стойности и алергените зависи от пълнежа, тестото, добавките и размера на порцията.