Бун бо Хюе

Бун бо Хюе са кръгли оризови нудъли в телешко-свински бульон с лимонена трева, чили олио и ферментирала паста от скариди, които правят супата наситено червена и силно пикантна. Ястието носи името на Хюе, бившата императорска столица в Централен Виетнам. Лютивият, наситен бульон рязко се различава от по-мекия, бистър бульон на фо от северната част на страната: централновиетнамската кухня като цяло е по-пикантна и ярка.

Какво е всъщност

Телешки кости и често парче свински джолан се варят с часове в бульон, силно овкусен с лимонена трева и ферментирала паста от скариди. Накрая се добавя слой червено чили олио, което придава на купата характерните цвят и лютивина. Дебелите кръгли оризови нудъли — осезаемо по-жилави от плоските нудъли за фо — се слагат в купата с нарязано телешко джоланче, резен свинска наденица ча луа и понякога парче свински джолан. Отгоре се добавят бананов цвят и билки.

Пастата от скариди и лимонената трева заедно придават на бульона вкуса на Хюе. Без едната от тях той се превръща в обикновена пикантна супа с телешки нудъли. Именно ферментиралата наситеност срещу цитрусово-острата лимонена трева придава на бун бо Хюе собствена идентичност.

Как се сервира

• Горещо в купа, с бульон върху нудълите, телешкото и свинското.
• С отделна чиния бананов цвят, кълнове от боб, мента и лайм, които се добавят на масата.
• Като основно по всяко време на деня, макар в Централен Виетнам често да се яде за закуска.

Как да го напишете в менюто

• Посочете черупчестите от пастата от скариди и рибния сос, използван за овкусяване.
• Уточнете лютивината: чилито може да е наистина силно, а гостите може да поискат по-мек вариант.
• Избройте разфасовките, защото телешки джолан, свински джолан и ча луа са чести, но не задължителни добавки.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.