Адана кебап

Адана кебап е ръчно накълцано и овкусено агнешко месо, оформено около широк плосък шиш и печено на дървени въглища. Наречен е на южния турски град Адана и е различен от шиш кебапа: месото тук е накълцано, а не нарязано на кубчета, и това определя цялата му текстура.

Какво е всъщност

По-мазно агнешко, понякога с малко говеждо, се накълцва с нож, а не в машинна мелачка. Смесва се с пул бибер, сол и подправки, докато се сплоти без яйце или галета. Месото се притиска с ръка към широки плоски метални шишове в дълга лента и се пече бързо върху силно нагорещени въглища. Шишът се обръща често, за да се разтопи мазнината и да овкуси месото по време на печенето.

Месото трябва да е едро накълцано с нож, а не фино смляно в машина. При фино смляната готова смес се губи характерната груба текстура. Качественият адана кебап запазва тази едрина и се задържа върху шиша, без да се разпада.

Как се сервира

• Свален от шиша и поднесен върху плосък хляб или с ориз, още горещ и напоен с мазнината от печенето.
• С печени домати, чушки и лук; лукът често се поръсва със сумак.
• Пикантен, защото пул бибер е характерна подправка, макар че лютивината варира според кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че е от ръчно накълцано агнешко, а не кебап с кубчета месо — гостите често ги объркват.
• Посочете лютивината: пул бибер придава осезаема пикантност.
• Кажете дали го поднасяте върху хляб или с ориз; и двата начина са традиционни и оформят различно ястие.
• В основната рецепта няма основни често срещани алергени; проверете гарнитурите и добавките поотделно.