Као пад

Као пад е ориз от предния ден, запържен бързо и на силен огън с яйце, чесън и рибен сос. Това е всекидневният тайландски пържен ориз, достатъчно семпъл сам по себе си, за да може да се добави почти всякакъв протеин — пиле, скариди или раци — без да се променя същността на ястието.

Какво е всъщност

Ориз, сварен предишния ден и оставен леко да изсъхне в хладилника, се пържи много по-добре от току-що сготвения; по-сухите зърна се разделят в горещия уок, вместо да се слепят във влажна маса. Първо в уока се слага чесън, после яйце, разбъркано само колкото да стане на свободни меки парченца, а след него и оризът. Всичко се разбърква бързо на силен огън с рибен сос и малко соя за цвят. Пресният лук се добавя в самия край.

Оризът от предния ден не е съкратен път, а самата техника. Прясно свареният ориз задържа твърде много влага и веднага става кашкав в горещия уок. Леко изсушената текстура след престой една нощ позволява на всяко зърно да се запържи отделно, вместо да се задуши и слепи.

Как се сервира

• В чиния, често с резен лайм и краставица отстрани.
• С малка купичка рибен сос и чили за допълнително овкусяване.
• Като основно ястие, понякога с пържено яйце отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцата и рибния сос.
• Избройте добавения протеин; вариантите с пиле, скариди и раци са често срещани и са на различна цена.
• Кажете, че се приготвя с ориз от предния ден; това е истински белег на добре направен вариант.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.