Char Kway Teow

Какво е всъщност

Ястие от плоски оризови нудли, пържени в уок със сос соя, яйце, скариди и китайска наденица.

Char kway teow е пържено в уок ястие от плоски оризови нудли. Малайзийската версия е свързвана особено с Пенанг и принадлежи към по-широко регионално семейство ястия с китайско кулинарно влияние. Тя е част от местните хранителни традиции. Често срещаните варианти съчетават нудлите с яйце, скариди и китайска наденица, подправени в уока; съставките и пропорциите се различават според сергията и домакинството.

Плоските оризови нудли се готвят бързо на силен огън със сос и други съставки. Горещият уок придава характерния пържен аромат и позволява нудлите да поемат подправките. Скаридите и яйцето са чести добавки, а може да се използва и китайска наденица. Могат да се появят соеви кълнове, лукчета или други зеленчуци, но няма единен списък, който да определя всяка малайзийска порция. Някои готвачи използват свинска мас или други мазнини, което променя както вкуса, така и пригодността за определени хранителни режими.

„Char kway teow“ буквално описва пържена нудълна приготовка, а името се споделя от съседни кулинарни култури. Този текст се фокусира върху малайзийската форма, особено връзката с Пенанг, без да твърди, че тя е изключителна за Малайзия. Различава се от сингапурския Hokkien mee: char kway teow е пържено в уок ястие от плоски оризови нудли, докато Hokkien mee обикновено означава нудли, сварени в бульон. Сходните имена в различните държави не бива да прикриват тези разлики.

Как се сервира

Сервирайте веднага от уока, докато е горещо. Обикновено е цялостна порция, а не супа, като нудлите и добавките се готвят заедно. Размерът на порцията и нивото на лют вкус варират.

Как да го напишете в менюто

Посочете плоските оризови нудли и декларирайте скаридите, яйцето, наденицата, соса соя и мазнината за готвене, когато се използват. Питайте за скаридена паста и за общите повърхности на уока, преди да правите твърдения относно алергени или хранителни режими.