Пепиан

Какво е всъщност

Пепиан е гватемалска гъста яхния от запечени семена, чили и зеленчуци, често сервирана с пилешко месо.

Запечените семена, чили и зеленчуци се смилат в рекадо, което придава на яхнията гъстата ѝ консистенция. Пилешкото е често срещан протеин, но местните версии могат да се различават. Тази версия използва пиле с тиквено семе, сусам, домат, чили, лук и царевична тортиля. Този набор от съставки не бива да се обобщава за всяка домашна рецепта. Пепиан трябва да се описва като яхния на основата на рекадо, а не като общо месно къри.

Рекадото се приготвя чрез запичане и смилане на семена, чили и зеленчуци в гъста подправъчна основа. След това се задушава с избраното месо, докато соусът обвие съставките. Тук е представено пилешко, но други домашни приготвяния могат да използват различни протеини. Смесът от запечени съставки придава на пепиан дълбочина, която го отличава от тънък бульон или общо къри. Обикновено се сервира горещ, с ориз или тортиля като отделни гарнитури. Сусамът и тиквеното семе присъстват в представителната формула и трябва да бъдат посочени. В други рецепти семената може да се пропуснат или заменят. Описвайте реалното рекадо и протеин, а не обещавайте определена степен на лютивост или един универсален микс от семена.

Соусът трябва да се описва по основата си от запечени семена и по текстурата си, а не просто като люто. Количеството чили може да се регулира, а месото остава в соуса през цялото готвене. Посочете протеина и всеки ориз или тортиля, сервирани заедно, тъй като нито едно от тях не е част от самата яхния.

Как се сервира

• Сервирайте като традиционно ястие, с гарнитури, подбрани според регионалния стил.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина и декларирайте сусам или други семена, използвани в рекадото.