Мергез

Мергез е тънка пикантна наденица от агнешко и телешко, оцветена в наситено червено с хариса и червен пипер. Тя е основен продукт на Магреба, за който Тунис, Алжир и Мароко претендират. Наденицата предхожда съвременните граници между тях и не принадлежи изключително на една страна.

Какво е всъщност

Агнешка и телешка кайма се смесват с хариса, червен пипер, кимион и чесън в паста с наситено червен цвят, която се пълни в тънка естествена обвивка. Затова мергезът е по-тънък от повечето европейски наденици. Пече се бързо на силен директен огън; обвивката лесно се запича, а подправената кайма се сготвя за минути. Отделената мазнина пренася лютивината на харисата към гарнитурата.

Тънката обвивка позволява бързо изпичане. Мергезът се запича отвън и се сготвя отвътре за времето, в което по-дебела наденица едва би започнала да се зачервява.

Как се сервира

• Цял или нарязан, често с кускус или в сандвич.
• С хариса отстрани за допълнителна лютивина.
• Като основно или добавен към друго ястие, например уджа, за основа на вкуса.

Как да го напишете в менюто

• Представете го като споделена наденица от Магреба, а не продукт само на една страна.
• Опишете начина на поднасяне: в сандвич, на скара или като съставка в друго ястие.
• Посочете лютивината, тъй като количеството хариса се различава според производителя.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.