Паста ала норма

Паста ала норма е паста с доматен сос, пържен патладжан и настъргана сушена, осолена рикота салата. Това е ястие от Катания. Въпреки името, Норма не е готвач; кръстено е на операта на Белини, след като гост, опитал ястието, го нарекъл „истинска Норма“, тоест шедьовър.

Какво е всъщност

Кубчета патладжан се пържат до наситено златисто и омекване, после се разбъркват с обикновен доматен сос с чесън и зехтин. Сварената паста, често къса тръбна форма, се смесва със соса. Отгоре се настъргва щедро рикота салата — сушено, пресовано и осолено овче сирене, достатъчно твърдо за настъргване като пармезан, но по-остро и солено. Накрая се добавя пресен босилек.

Завършва се специално с рикота салата, не прясна рикота. Прясната е мека и неутрална; сушената е твърда и солена и може да се настърже сухо отгоре, без да се разтопи в соса.

Как се сервира

• Гореща направо от тигана, с настъргана рикота салата в последния момент.
• С допълнително сирене на масата.
• Като самостоятелно засищащо вегетарианско основно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и млечните продукти.
• Отбележете, че е естествено вегетарианско.
• Уточнете, че патладжанът е пържен, не печен; това е част от традиционния вкус и текстура.
• Назовете именно рикота салата, за да не се очаква по-меката прясна рикота.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.