Пастила

Пастила е подправено пилешко с бадеми, увито в тънки кори варка, изпечено до хрупкавост и поръсено с канела и пудра захар. Това е специалитет от Фес. Съчетанието на солено подправено месо със сладка канела и захар е умишлено; ястието заема място между основно и десерт.

Какво е всъщност

Пилешко месо, а в най-старите версии гълъб, се задушава с лук, шафран и топли подправки до омекване. Накъсва се и се смесва с гъст сос с канела, редуциран от бульона. Препечени бадеми, смлени и подсладени, се редят с месото между листове варка — тесто, разточено до тънкост на хартия — чиито краища се застъпват, за да затворят плънката. Пече се до наситено златисто и чупливо, после се поръсва обилно с канела и пудра захар в шарка.

Сладката поръска отгоре е определяща, не незадължителна украса. Без нея се губи контрастът между солената плънка и сладките подправки.

Как се сервира

• Топла, нарязана на триъгълници и видимо поръсена с канела и захар.
• Като предястие на официална трапеза или празник; в някои домакинства и като основно.
• С ментов чай, традиционното допълнение.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в корите, яйцето ако присъства в плънката и бадемите.
• Уточнете дали е с пилешко или по-традиционен гълъб.
• Споменете сладкия завършек с канела и захар, който може да изненада гостите, очакващи солен пай.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.