Ненгмьон

Ненгмьон са дъвчащи нудъли от елда, сервирани ледено студени в кисел бульон или пикантен сос. Корейците ги избират, когато е твърде горещо за топла храна. Самите нудъли имат характерна пружинираща, почти гумена дъвчаща текстура, различна от тази на топлите нудъли.

Какво е всъщност

Брашно от елда, понякога смесено с малко нишесте, за да държи нишките заедно, се пресова в тънки дъвчащи нудъли, които остават стегнати и студени. Едната версия се поднася в леден кисел бульон, традиционно от говеждо или вода от dongchimi — туршия от ряпа. По-пикантната версия е без бульон и се разбърква със сос от гочуджан и оцет.

Нудълите трябва да запазят дъвчащата си текстура студени, затова са от елда, не пшеница. Пшеничните нудъли стават лепкави при охлаждане; по-стегнатата елда позволява ледено сервиране.

Как се сервира

• Ледено студено, понякога с кубчета лед в бульона.
• С половин твърдо сварено яйце, краставица и малко оцет.
• Като освежаващо основно, особено през лятото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето.
• Уточнете дали се предлага версия с бульон или с пикантен сос; това са различни ястия под едно име.
• Предупредете, че се сервира много студено, а не като топла супа с нудъли.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.