Кимчи ччиге

Кимчи ччиге е отлежало кимчи, задушено в богата кисело-пикантна яхния със свинско и тофу. Това е ястието, към което корейските готвачи посягат, когато кимчито в буркана е станало наистина кисело: така продукт, който иначе може да бъде изхвърлен, се превръща в основното ястие.

Какво е всъщност

Кимчи, ферментирало далеч отвъд свежата си хрупкава фаза, се готви със свинско и му придава дълбока киселинност, която по-младото кимчи все още няма. Гочугару и чесън добавят лютивина. Яхнията къкри достатъчно дълго, за да омекне свинското и зелето напълно, а мекото тофу се добавя към края, за да не се разпадне от прекалено дългото готвене.

Старото кимчи е по-подходящо за яхния от прясното. Киселинността, натрупана през седмиците ферментация, е точно това, около което се гради ястието. Ччиге от младо, едва ферментирало кимчи става по-безвкусно и пропуска смисъла.

Как се сервира

• Кипящо в малко гърненце, поднесено направо на масата.
• С купа задушен ориз отстрани.
• Заедно с други banchan, като част от пълно корейско хранене.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете рибния сос в кимчито и соята в яхнията.
• Кажете колко е отлежало кимчито; това действително променя киселинността на готовата яхния.
• Уточнете, ако има вегетариански вариант без свинско; тофуто може да бъде достатъчна основа.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.