Пилешки сатай

Пилешкият сатай е парчета пиле, мариновани с куркума, чесън, шалот и кекап манис, нанизани на шишчета и печени на дървени въглища, докато краищата се овъглят, после поднесени с гъст сладко-солен фъстъчен сос. Продава се от колички и улични заведения warung из целия индонезийски архипелаг; шишчетата се пекат по няколко наведнъж върху въглища, раздухвани на ръка. Това е ястието, което повечето хора извън Индонезия биха назовали първо, ако ги попитат каква е индонезийската кухня. Малайзия и Сингапур също смятат сатая за определящо ястие на своята улична кухня, донесено там преди поколения от малайски и индонезийски общности. Повечето кулинарни историци проследяват корените му до яванските улични продавачи, но днес то действително е общо за целия регион.

Какво е всъщност

Хапки от пилешко бутче се мариноват поне час във влажна паста от шалот, чесън и куркума, разредена с кекап манис. Тя овкусява месото и му придава наситен златист цвят още преди печенето. По четири-пет парчета се нанизват на бамбуково шишче и се пекат направо над въглищата; по средата се намазват с още кекап манис, така че захарите да се карамелизират и леко да загорят по краищата, без месото да изсъхне. Фъстъченият сос се прави от смлени печени фъстъци с чесън, чили и още малко кекап манис, разредени с вода. Той е достатъчно гъст да полепне по шишчетата, а не да се разлива около тях.

Фъстъченият сос се полива направо върху шишчетата, а не се поднася само за топене отстрани. Сатай с отделна купичка сос е западна адаптация на традиционното поднасяне — добре е да го знаете, преди да предположите, че гостът иска сосът да остане отделно.

Как се сервира

• Шишчетата се нареждат заедно, а фъстъченият сос се полива отгоре, вместо да се поднася отделно.
• С пресовани оризови питки (ketupat или lontong) вместо обикновен ориз, особено на празнични събирания.
• С нарязан шалот, няколко тънки резена люто чили и изстискан лайм отгоре.

Как да го напишете в менюто

• Посочете броя шишчета в порцията, тъй като сатайят се продава и брои на шишче.
• Отбележете фъстъците и соята в кекап манис — лесно е да се пропусне соята, ако в менюто е споменат само фъстъченият сос.
• При поискване предложете соса отделно, макар че традиционно се полива отгоре.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.