Стумп

Стумп е картофено пюре, намачкано със зеленчук — най-често морков, праз или зеле — до плътна всекидневна гарнитура. Това е семпла белгийска домашна храна, замислена да разпредели малко зеленчук в засищаща картофена основа. Почти винаги се сервира под наденица или парче печено месо.

Какво е всъщност

Картофите се варят до омекване, а избраният зеленчук — класическото съчетание е морков и праз, но често се срещат и варианти със зеле, ендивия или спанак — се готви отделно, докато омекне достатъчно, за да се намачка лесно. Двете съставки се намачкват заедно с масло и малко мляко до единна, донякъде едра смес. Нарочно се различава от гладкото картофено пюре: парченца зеленчук остават видими, вместо да се смесят напълно.

Използваният зеленчук определя вида стумп и променя името му. Стумп ван вортьолен е вариантът с морков, а за други зеленчуци се използват други регионални названия. Ако белгийското меню пише само „стумп“, без да назове зеленчука, пропуска информация, която редовният гост би очаквал.

Как се сервира

• Под печена наденица, най-често буден или брюкселска наденица.
• С черпак сос, излят и върху стумпа, и върху наденицата.
• Като пълна чиния, рядко самостоятелно като малка гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой зеленчук е намачкан с картофите — той променя и името, и вкуса.
• Отбележете млечните продукти в маслото и млякото.
• Уточнете какво се поднася с него: стумп рядко се сервира сам, а обичайната комбинация е с наденица или месо.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.