Сфолятеле

Сфолятеле е черупковиден сладкиш с тънки, хрупкави пластове и пълнеж от подсладен грис и рикота с аромат на захаросани цитруси. Това е сладкиш от Неапол; името буквално означава „много малки листа“ — описание на десетките отделни пластове на обвивката, а не метафора.

Какво е всъщност

Твърдо тесто се разточва на лист, тънък дотолкова, че да прозира, навива се плътно на дълъг цилиндър и се оставя да почине. После се нарязва на кръгчета, които се оформят на ръка като конус. Всеки конус се разтваря в набраздени пластове като ветрило — „листата“ от името — и се пълни с паста от сварен грис, рикота, яйце, захар и захаросани цитруси или лимонова кора. Пече се, докато пластовете се разтворят в силно хрупкава, почти чуплива обвивка.

При отхапване обвивката трябва да се пръсне на отделни пластове, а не просто да се рони. Ако пластовете се слеят в една мека кора, сладкишът е изгубил характерната текстура, за която е създаден и от която носи името си.

Как се сервира

• Топъл, направо от фурната, поръсен с пудра захар.
• Като закуска или сутрешен сладкиш, често срещан в неаполитанските кафенета.
• Цял, с ръка, защото разрязването обикновено смачква крехката обвивка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти — обвивката и плънката съдържат и трите.
• Уточнете, че е най-добър топъл и пресен, защото обвивката осезаемо омеква при изстиване.
• Споменете хрупкавата обвивка от отделни пластове като отличителна текстура, която лесно остава недоизказана в менюто.
• Отбележете, ако се предлага и кръгъл вариант с плънка без многопластова обвивка, тъй като някои пекарни продават опростена версия под същото име.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.