Уджа

Уджа е ястие от яйца, счупени направо в къкрещ доматен сос с чушки, хариса и мергез, готвени само докато белтъците стегнат, а жълтъците останат меки. Има роднинска прилика с шакшука, но харисата и мергезът го правят по-люто и по-силно подправено от египетския му родственик.

Какво е всъщност

Първо се запържва наденицата мергез, която отделя мазнина за основа на соса. Добавят се домат, чушка и щедра лъжица хариса и се оставят да къкрят до гъст, лют сос. Яйцата се счупват директно в него и се готвят под капак точно толкова, че белтъците да стегнат, а жълтъците да останат течни. Когато се разчупят, попиват в соса заедно с хляба.

Харисата тук се използва по-щедро, отколкото в повечето северноафрикански ястия с яйца. Уджа трябва да е наистина люта; прекалено омекотената версия се доближава повече до шакшука.

Как се сервира

• Направо от тигана, в който е сготвена, още бълбукаща.
• С хрупкав хляб за късане и загребване.
• Като основно ястие, рядко на малки порции като предястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцата.
• Опишете лютивината точно; количеството хариса често е по-силно, отколкото гостите очакват от ястие с яйца.
• Уточнете дали има вариант без мергез; често се приготвя и само с чушки и домати.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.