Пепес икан

Пепес икан е цяла риба, натрита с паста от куркума и люти чушки, увита плътно в бананов лист с лимонова трева, домат и шалот и задушена на пара. Ястието принадлежи към сунданската кухня на Западна Ява, където увиването на храна в бананов лист преди готвене е характерна техника за риба, тофу и кайма.

Какво е всъщност

Рибата — обикновено бяла твърда риба или гурами — се нарязва леко по повърхността и натрива отвън и отвътре с влажна паста от шалот, чесън, куркума, джинджифил, кемири и люти чушки. Добавят се лимонова трева, листа кафир лайм и няколко резена домат. Всичко се сгъва в правоъгълник от бананов лист, закрепва се с клечка за зъби и се готви на пара до готовност. Нищо не се запича; пакетът задържа соковете на рибата и мазнините от пастата.

Отварянето на пакета е част от ястието. Листът се срязва на масата или точно преди поднасяне и ароматът на куркума, цитрусови листа и риба е съществена част от преживяването. Без листа пепес икан губи този момент.

Как се сервира

• Все още сгънато в банановия лист, отворен на масата или непосредствено преди поднасяне.
• Със задушен ориз и резен лайм.
• Често със самбал и сурови зеленчуци по сунданския начин лалapan.
• Като едно от няколко рибни или зеленчукови ястия за споделяне.

Как да го напишете в менюто

• Назовете рибата: гурами, скумрия и сом се приготвят по този начин.
• Отбележете, че се увива в бананов лист; поднасянето е част от ястието.
• Проверете дали рецептата съдържа паста от скариди, която променя алергените.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.