Крокети със сиви скариди

Крокети със сиви скариди са гъст бешамел с дребни сиви скариди от Северно море, паниран и изпържен, докато обвивката се пропука около разтапящата се плънка. Крокети има в най-различни кухни, но този вариант е тясно свързан с белгийското крайбрежие на Северно море. Основата му са дребните сладки сиви скариди, уловени и обелени на ръка по крайбрежието.

Какво е всъщност

Много гъст бешамел — редуциран повече от обикновен сос, за да стегне при охлаждане — се смесва с щедро количество дребни, обелени на ръка сиви скариди. Охлажда се до твърдост, достатъчна за оформяне на къси цилиндри. Всеки се овалва в брашно, яйце и галета, после се пържи в горещо олио, докато коричката стане тъмнозлатиста и се пропука при първата хапка, разкривайки все още разтапящата се скаридена плънка. Истинското майсторство е плънката да е достатъчно стегната, за да запази формата си преди пържене, но да остане разтапяща се след това.

Именно сивите скариди правят ястието крайбрежно белгийско, а не просто крокета. Дребни, сладки и обелени на ръка от улова в Северно море, те имат вкус, който другите скариди не повтарят. Крокета с по-едри, по-меки скариди е различно и по-малко специфично белгийско ястие.

Как се сервира

• Горещи, направо от фритюрника, обикновено по две или три в порция.
• С резен лимон и семпла зелена салата отстрани.
• Като предястие — неизменна част от менютата по белгийското крайбрежие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните, млечните продукти, пшеницата и яйцето.
• Кажете дали сивите скариди действително са от улова в Северно море; редовните гости плащат именно за това.
• Отбележете, че плънката остава разтапяща се веднага след пържене, за да знаят гостите да я оставят да се охлади леко.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.