Mumu

Какво е всъщност

Mumu означава както practice на готвене в земна пещ, така и споделеното ястие, приготвено в нея, в Папуа Нова Гвинея. Този запис описва ястието: месо и зеленчуци от градината, сготвени заедно върху нагрети камъни, като съставките и начинът на подреждане варират според общността и повода.

Яма се подготвя с камъни, нагрети в огън. Храната се поставя в пещта, обикновено разделена или увита в листа, и се покрива, така че задържаната топлина и парата да я сготвят за продължително време. Типично ястие може да включва свинско или пилешко месо със сладки картофи, таро и други зеленчуци. Методът на готвене и самото ястие варират; няма национално установен списък със съставки или единна стандартна рецепта.

Mumu се свързва с общи събирания и празненства, но форматът и съставките се различават според мястото и домакинството. Затова „mumu“ не трябва да се използва така, сякаш назовава точно определен къс месо, сос или подправка. Методът с пещ в земята е в основата на приготвянето, а самата храна е променлива комбинация от местно достъпно месо и продукти. Този запис използва една типична комбинация от месо и кореноплодни зеленчуци за класификация и оценка на хранителните стойности, а не като правило за всяко mumu.

Как се сервира

• Отворете и сервирайте сготвената храна, след като земната пещ бъде открита; месото и зеленчуците може да се поднасят от една и съща подготовка.
• Посочвайте конкретното месо и зеленчуци в всяка порция, вместо да приемате, че свинско, пилешко или който и да е един кореноплоден зеленчук е задължителен.
• Описвайте го като приготвено в земна пещ само когато е използван този метод; версията във фурна е адаптация.

Как да го напишете в менюто

• Обяснете, че mumu е ястие от земна пещ, и изброявайте конкретното месо и продуктите, които се сервират.
• Не подразбирайте, че всички общности в Папуа Нова Гвинея използват една и съща рецепта или че самото име гарантира определен протеин.
• Проверявайте увиващите листа, маринатите, подправките и споделеното оборудване за алергени и кръстосано замърсяване.

Хранителната стойност е оценка с ниска степен на достоверност на 100 g за типична порция със свинско и кореноплодни зеленчуци. Mumu не е стандартизирана формула, така че действителните стойности зависят от комбинацията, порцията и добавената мазнина. Типичните съставки не съдържат посочен основен алерген; винаги проверявайте приготвянето, използвано в кухнята.