Дан дан нудъли

Дан дан нудълите са тънки пшенични нудъли, разбъркани в парещ и обезчувствяващ сос от чили олио и сечуански пипер, с малко свинска кайма отгоре. Това е класика от уличните продавачи в Чънду. Името идва от носача с прът през рамо — дан дан — на който продавачите някога пренасяли ястието по улиците.

Какво е всъщност

Сосът се сглобява в купата, а не се готви в общ съд: първо се слагат чили олио, соев сос, сусамово олио и смлян сечуански пипер. Така ароматният, обезчувстващ лютив вкус вече чака, когато отгоре се пуснат горещите, току-що сварени нудъли и се разбъркат. Малко свинска кайма, запържена до зачервяване и леко хрупкави краища, се слага отгоре като добавка, а не се смесва равномерно в цялата купа.

Свинското е гарнитура, не основната част на ястието. Дан дан нудълите имат само лъжица месо отгоре; същността е как нудълите поемат соса, не голямата порция свинско.

Как се сервира

• В малка купа, със соса и свинското отгоре, които гостът разбърква сам.
• Без бульон, за разлика от много други китайски ястия с нудъли.
• Като порция за предястие или леко основно, рядко като голяма порция.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в нудълите, соята в соса и сусамовото олио.
• Честно опишете лютивината и обезчувстващия ефект: усещането за изтръпване от сечуанския пипер изненадва гостите, които не са го опитвали.
• Кажете, ако предлагате вегетариански вариант без свинската добавка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.