Гратен дофинуа

Гратен дофинуа е тънко нарязани картофи, наредени със сметана и чесън и печени бавно, докато отгоре покафенеят, а отвътре омекнат напълно. Това е картофеният гратен от областта Дофине и по прочутата местна традиция — която жителите защитават ревностно — се приготвя без сирене, за разлика от многото имитации, които все пак добавят пласт сирене.

Какво е всъщност

Картофите се нарязват на много тънко и нишестето не се отмива. Нареждат се в плитък съд с чесън, сол, пипер и малко настъргано индийско орехче, после се заливат със смес от сметана и мляко, която едва достига горния пласт. Пекат се непокрити на ниска температура дълго, докато омекнат напълно и повърхността стане тънка и леко хрупкава. Нишестето, отделено от самия картоф, а не добавено брашно или сирене, сгъстява сметаната до покриващ сос.

Липсата на сирене е същността на ястието. Вариант със запечена сирена коричка е друго, по-разпространено ястие, но технически неправилно е да се нарича „гратен дофинуа“.

Как се сервира

• Направо от съда за печене, нарязан на квадрати или загребан с лъжица.
• Към печено или задушено месо като засищаща гарнитура.
• Горещ; при охлаждане сметановият сос стяга и може да се пресече.

Как да го напишете в менюто

• Ясно отбележете млечните продукти; съдържат се в сметаната и млякото.
• Кажете недвусмислено, че се приготвя без сирене, тъй като много гости го очакват, а тази разлика е предмет на местна гордост.
• Посочете, че е естествено вегетарианско — подходяща безмесна гарнитура сред по-месни предложения.
• Споменете, че изисква достатъчно време във фурната; при висока температура повърхността ще покафенее, преди картофите отвътре да омекнат.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.