Тахчин

Тахчин е ориз с шафран, подреден на пластове с пилешко и смес от кисело мляко и яйце, изпечен във форма до цяла златиста питка с хрупкава коричка. Ястието взема техниката за любимото хрупкаво дъно на персийския ориз и изгражда цялото блюдо около нея умишлено, вместо коричката да се получи като страничен резултат от обикновеното варене на пара.

Какво е всъщност

Частично сварен ориз с шафран се смесва с разбит жълтък и кисело мляко. Те слепват зърната много по-силно, отколкото при обикновен пилаф. Сместа се нарежда на пластове в добре намазан с олио съд или тенджера, а в средата се слага сготвено накъсано или нарязано пилешко. Пече се или се готви бавно на пара. Както при тахдиг, долният пласт, притиснат към горещата повърхност, се изпържва до наситено златиста коричка, докато цялата структура стегне достатъчно, за да се държи като сладкиш. Готовото тахчин се обръща върху чиния на едно цяло парче, с коричката нагоре, и се реже на филии като солен кейк, а не се поднася ронливо като обикновен ориз.

Сместа от яйце и кисело мляко прави ястието годно за рязане — това е целият замисъл. Обикновеният варен на пара ориз се разпада, ако бъде нарязан. Тахчинът запазва формата си като цяла питка именно благодарение на свързващата смес от яйце и кисело мляко.

Как се сервира

• Обръща се цял върху чиния, с коричката нагоре, след което се реже на филии или парчета.
• С допълнителен ориз с шафран или салата отстрани.
• Като основно ястие и истински център на трапезата, а не гарнитура на заден план.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и млечните продукти в свързващата смес.
• Уточнете какъв протеин е на пластове вътре: класическото е с пилешко, но съществуват и други варианти.
• Отбележете, че ястието се обръща и нарязва на порции; представянето е важна част от привлекателността му.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.