Пани пури

Пани пури са хрупкави кухи черупки от грис, напълнени с подправена вода от тамаринд, картофи и нахут. Това е една от най-театралните индийски улични храни: приготвя се и се изяжда на една хапка, по една черупка наведнъж, направо от подноса на продавача.

Какво е всъщност

Малки дискове от тесто с грис и пшеница се пържат, докато бухнат в кухи, тънки като хартия хрупкави топки. Продавачът пробива малък отвор отгоре, пълни с лъжица намачкани картофи и нахут, потапя цялата черупка в кисела пикантна вода с мента и тамаринд и я подава веднага. Няма етап с чиния: от ръката на продавача отива направо в устата на госта.

Трябва да се изяде веднага след пълнене. Черупката остава хрупкава само секунди, след като поеме течността; предварително приготвената пани пури вече е загубила най-важното.

Как се сервира

• Една по една, направо от продавача, никога предварително подредена в чиния.
• Понякога с избор между люто-кисела и сладка вода от тамаринд.
• Като стояща закуска, изядена с ръка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в черупката от грис и пшеница.
• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Уточнете дали черупките са направени на място или купени готови; прясно изпържените са по-леки и хрупкави.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.