Каттама

Какво е всъщност

Каттама е киргизки плосък хляб без единна стандартна форма; домашните методи се различават.

Каттама се приготвя, като тестото се разточва на тънки пластове, които след това се навиват на спирала или се сгъват, преди да се опекат върху плоча или в тиган. Повтарящите се пластове придават на хляба характерната текстура: външната страна се покафенява, а вътрешните пластове остават по-меки. Домашните методи се различават по това дали между пластовете се намазва мазнина и колко плътно се навива тестото, затова ресторантската версия може да варира по сочност и слоестост. Това не е пълнен пай; основното в приготвянето е самото тесто. Каттама е киргизки плосък хляб и няма стандартна форма.

Как се сервира

Сервира се топла, сама или с чай и солени допълнения, според храненето. Може да се накъса или нареже на парчета за споделяне. Подобни слоести хлябове са познати в цяла Централна Азия, затова статията използва киргизкото име, без да предполага, че съседните традиции нямат сходни форми. Пшеницата е неизменна част от тестото; всяко добавено мляко, яйце или мазнина трябва да се потвърди по рецептата на кухнята, преди да се правят декларации в менюто.

• Сервира се топла, сама или с чай и солени допълнения. Изборът на тесто и мазнина варира според домакинството.
• Съставките и размерът на порциите варират според домакинството и ресторанта.

Как да го напишете в менюто

• Запазете традиционното име на ястието и обяснете с прости думи определящите съставки.
• Посочете конкретното приготвяне и допълненията, които се предлагат.
• Потвърдете съставките и практиките за пресичане на контакт с кухнята, преди да правите твърдения за алергени.