Тиролски гре́стл

Тиролският гре́стл е варени картофи и останало печено телешко, силно запържени в тиган с лук, докато се зачервят по краищата, и завършени с пържено яйце. Това е селският хаш на Тирол, създаден да оползотвори останалото от вчерашното печено; никога не се приготвя от сурово месо, специално сготвено за тигана.

Какво е всъщност

Сварените и вече охладени картофи се нарязват на едри парчета и се пържат в добре използван тиган с нарязан на кубчета лук и останало накълцано телешко. Сместа се притиска и се оставя достатъчно дълго, за да се образува добра коричка отдолу, преди да се обърне. Добавя се ким за остра, леко горчива задна нотка, която балансира мазнината. Непосредствено преди сервиране отгоре се слага пържено яйце с мек жълтък, който се разлива в хаша, щом бъде разчупен.

Останалото месо е целият замисъл, а не заместител. Гре́стл от току-що сготвено телешко пропуска същността: ястието съществува, защото планинската кухня не изхвърля вчерашното печено. Малко по-стегнатата текстура на вече сготвеното месо е част от вкуса, който се търси.

Как се сервира

• Направо от тигана, а в много тиролски къщи за гости и в самия тиган.
• С пърженото яйце отгоре, разчупено на масата.
• Със семпла зелена салата отстрани, рядко с нещо по-сложно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно яйцето отгоре.
• Уточнете месото: понякога класическото телешко се заменя със свинско или бекон.
• Споменете, че се приготвя от останало печено — това е истинска част от тиролския домашен характер, а не начин за пестене на разходи.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.