Мисо супа

Мисо супа е ферментирала соева паста, разтворена в горещ даши с тофу и водорасли. Тя придружава почти всяко японско комплексно меню и рядко се появява в менюто като самостоятелно ястие: постоянна част е от храненето, а не неговият център.

Какво е всъщност

Бульонът даши, обикновено приготвен от комбу и стърготини кацуобуши, се загрява до леко къкрене. Лъжица ферментирала паста мисо се разтваря след сваляне от силния огън, тъй като продължителното варене притъпява аромата ѝ. В купата се добавят кубчета меко тофу, накиснати водорасли уакаме и нарязан пресен лук непосредствено преди сервиране.

Различните пасти — бяла, червена или смес — осезаемо променят вкуса: бялото мисо е по-леко и сладникаво, червеното — по-солено и наситено.

Как се сервира

• В малка купа с капак, до ориз и основно ястие като част от меню.
• Гореща; пие се направо от купата, а тофуто и водораслите се вземат с клечки.
• Приготвена непосредствено преди сервиране, защото престоят и претоплянето отслабват аромата на мисото.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соята и рибата: мисото и дашито с кацуобуши ги съдържат.
• Уточнете, ако използвате даши само от комбу, който не съдържа риба и прави супата веганска.
• Споменете кое мисо се използва — бяло, червено или смес.
• Обяснете, че се сервира към хранене, а не като самостоятелен курс.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.