Кала бхуна

Какво е всъщност

Говеждо месо, бавно сготвено с подправки, докато месото и сосът станат дълбоко запечени.

Кала бхуна е бавно готвено говеждо ястие, свързвано с Чатогрем. Бхуна означава месото и ароматичните съставки да се готвят заедно до намаляване; дългото готвене създава тъмна, концентрирана масала, а не сос, оцветен с една-единствена съставка. Смесите от подправки и количествата масло се различават.

Кала бхуна се свързва с Чатогрем и се определя от процеса на бхуна: говеждото и ароматичните съставки се запържват и се готвят заедно във времето, докато масалата потъмнее и полепне по месото. Тъмният вид идва от продължителното запичане и редукция, а не непременно от една оцветяваща съставка. Ястието е част от кулинарните традиции на региона. Комбинациите от подправки и степента на лютивост се различават, но текстурата на сгъстеното ястие го отличава от тънко говеждо къри с течен сос.

Как се сервира

• Сервира се топло с ориз или плоска питка.
• Често се приготвя за събирания и празнични трапези.

Сервирайте топло с ориз или плоска питка, като концентрираната масала служи като покритие на месото. Ястието се приготвя и за групови трапези; голяма партида може да се готви бавно и да се загрява отново, като сосът се разпредели около говеждото. Предложете допълнително чили отделно, ако гостите може да желаят различна степен на лютивост.

Как да го напишете в менюто

• Описвайте бавно запеченото говеждо, вместо да подразбирате една фиксирана рецепта с подправки.
• Проверете сместа от подправки и мазнината за готвене, използвани в кухнята.

Посочете говеждото и отбележете, че ястието е бавно запечено с подправки. Изброявайте действителните количества масло, бульон и чили, когато са съществени. Не обещавайте една канонична смес от подправки и не подразбирайте, че тъмният цвят идва от определена съставка, освен ако кухнята не я използва.