Пастицио

Пастицио е тръбна паста на пластове с телешка кайма, подправена с канела и доматен сос, изпечена под дебел бешамел до стегнати квадрати. Често го наричат гръцкия отговор на лазанята, но пастата и пластовете са различни. Топлата подправка канела, понякога с малко карамфил в месния сос, е специфично гръцка.

Какво е всъщност

Дългата тръбна паста се сварява почти до готовност и се реди в дълбока тава с гъст доматен сос от телешка кайма, подправен с канела и карамфил. Отгоре се излива дебел бешамел, обогатен с жълтък, който при печене стяга. Пече се до златиста повърхност и достатъчна плътност, така че готовото ястие да се нареже на чисти квадрати, а не да се загребва като каша.

Бешамелът трябва да стегне, иначе ястието се разпада. Жълтъкът в соса позволява квадратите да запазят формата си; без него топингът е твърде мек.

Как се сервира

• Горещо, нарязано на квадрати с видими слоеве бешамел, паста и месо.
• Като основно, често с проста зелена салата.
• След кратка почивка след печене, за да се запазят квадратите при рязане.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, млечните продукти и яйцето.
• Уточнете, че е с тръбна паста и телешко с канела, а не с патладжан; понякога се бърка с мусака.
• Споменете, ако има вегетариански вариант с леща или гъби вместо месо.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.