Пащичада

Какво е всъщност

Далматинско говеждо, маринато и бавно задушено с вино, ароматични подправки и сушени плодове.

Пащичада е далматинско ястие от говеждо месо, маринато и бавно задушено с ароматични подправки, червено вино и сушени плодове, като кайсии или смокини. Обикновено се сервира с ньоки.

Пащичадата се приготвя от парче говеждо, което се мариновава и после бавно задушава до омекване в тъмен сос със сладко-солен характер. Сушените сливи или други сушени плодове добавят сладост, а виното, оцетът и ароматичните подправки носят киселинност и дълбочина. Пропорциите се различават от готвач на готвач. Продължителното готвене омекчава месото и концентрира соса. Често се сервира с ньоки или друг нишестен прилог, който е отделна придружаваща част, а не част от задушеното месо. В менюто трябва да е посочено кой нишестен прилог се сервира и дали се използват сушени плодове. Тъй като соусите са различни, не бива да се приема, че всяка версия съдържа едно и също вино или подсладител. Хърватското име и методът на бавно задушаване отличават ястието от общото месно яхния.

Месото се нарязва напреки на влакната за сервиране, а редуцираният сос се поставя отгоре на резените. Ньокитата са познат прилог в далматинската кухня, но ресторантът може да използва паста или друг нишестен прилог. Опишете ясно в менюто месото, соса и гарнитурата.

Мариноването подправя месото преди задушаването под капак, а бавното готвене дава на соса време да поеме вкуса на месото и ароматичните подправки. Готовият сос трябва да покрива резените, а не да се описва като отделна супа.

Как се сервира

Сервира се нарязано задушено говеждо с богатия си сос и картофени ньоки.

Как да го напишете в менюто

Рецептите се различават по маринатата и плодовете; посочете действително използваните съставки.