Каре-каре

Какво е всъщност

Каре-каре е филипинска яхния с богат и деликатен сос, в основата на който са смлени печени фъстъци или фъстъчено масло. Говежда опашка е традиционен празничен избор, макар да се използват и шкембе и други говежди части. Съществуват и версии с морски дарове и със зеленчуци. Отличителният ѝ белег е ореховият сос заедно със зеленчуците, а солената ферментирала паста от дребни скариди обикновено се сервира отделно, за да може всеки гост сам да подправя хапването си.

Месото се вари бавно до омекване, често с ароматични зеленчуци, а бульонът става основа за сос, сгъстен със смлени печени фъстъци, фъстъчено масло или комбинация от двете. Някои готвачи използват препечено оризово брашно за по-добра консистенция и анато за топъл златист цвят. Патладжан, дълъг боб и листни зеленчуци са класически спътници, но точният подбор зависи от готвача и региона. Каре-каре не се определя от къри на прах: името и цветът може да накарат гостите да очакват къри, но сосът от фъстъци и отделната паста от скариди му придават различен профил.

Ястието често се сервира с багуонг аламанг, ферментирала паста от скариди. Този кондимент е важна част от традиционното съчетание, но обикновено се поставя встрани, за да може всеки гост сам да регулира солеността. Рецептите се различават по частта от месото, по густотата на соса и по това дали пастата се смесва или се сервира отделно, затова менюто трябва да отразява какво всъщност прави кухнята.

Как се сервира

• Яхнията се поднася на масата с месото и зеленчуците, наредени в сос от фъстъци.
• Към нея се сервира варен ориз, който да попива соса.
• Пастата от скариди се предлага отделно, когато това е практика в кухнята, и трябва ясно да е означена.

Как да го напишете в менюто

• Посочете частта от месото; „говежда опашка“ е по-информативно от „говежда яхния“, когато именно тя се използва.
• Декларирайте фъстъците и пастата от скариди видимо. Последната съдържа ракообразни и може да включва и други съставки.
• Опишете всяко сгъстяващо оризово брашно и точните зеленчуци; рецептите не са взаимозаменяеми.
• Проверете бульона, подправките и общото оборудване, преди да правите твърдения за алергени или диетични особености.

Съставките, алергените и хранителната информация тук описват една версия с говежда опашка и фъстъци на 100 г, включително типичен сос и зеленчуци. Стойностите са ориентировъчни; съотношението на месото, фъстъчения сос и страничните зеленчуци ги променя значително.