Шикон о гратен

Шикон о гратен е белгийска цикория, задушена до омекване, увита в резен шунка, покрита със сос бешамел и сирене и запечена до златисто. Самата белгийска цикория е открита случайно през 1830-те години: белгийски фермер съхранявал корени от цикория в тъмна изба и намерил бледи, плътно свити издънки, които поникнали от тях. Цялото ястие е изградено около зеленчук, появил се заради тази случайност.

Какво е всъщност

Цели глави цикория се задушават бавно с малко масло и вода, докато омекнат и загубят по-голямата част от суровата си горчивина. Отцеждат се добре и всяка се увива в един резен сготвена шунка. Увитите глави се нареждат в тава, покриват се изцяло със сос бешамел и се поръсват с настъргано сирене. Пекат се, докато сосът забълбука, а сиренето се зачерви. Добре отцедената цикория е важна: излишната течност прави готовия гратен воднист под соса.

Горчивината на цикорията трябва да се запази, а не да изчезне напълно. Ако шикон о гратен е само сладък на вкус, цикорията е преварена или прекалено подсладена. Балансът на ястието зависи от характерната ѝ горчива нотка срещу богатия сос и шунката.

Как се сервира

• Горещо, направо от тавата, по една или две увити глави на порция.
• С варени картофи или картофено пюре отстрани.
• Като основно ястие — обичайна делнична семейна вечеря в Белгия.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти в бешамела и сиренето, както и пшеницата, ако сосът е сгъстен с ру от брашно.
• Кажете дали се предлага вегетариански вариант без шунка.
• Представете горчивината на цикорията като характерна черта, а не недостатък, за гостите, които не познават зеленчука.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.