Свинско в сладко-кисел сос

Свинското в сладко-кисел сос се панира, пържи се до хрупкавост и накрая се разбърква в лъскав сос, балансиран между захар и оцет. Това е ястието, оформили първите западни представи за китайска храна. Кантонският оригинал, върху който е изградено — гу ло юк — е по-стар и по-остър от варианта в повечето менюта извън Китай.

Какво е всъщност

Свинското се нарязва на хапки, покрива се с лека панировка и се пържи във фритюрник, докато отвън стане хрупкаво и златисто. Месото се пържи отделно от соса. Сосът се редуцира самостоятелно от оцет, захар и домат, често с ананас и сладка чушка за цвят и по-плодов вкус. Накрая прясно изпърженото свинско се разбърква в него.

Свинското се овалва в соса, а не се задушава в него. Ако месото се готви вътре в соса, хрупкавата панировка омеква почти веднага. Месото и сосът се събират непосредствено преди сервиране, така че коричката да издържи, вместо да се разпадне.

Как се сервира

• Разбъркано в чинията, като сосът покрива всяко парче.
• Със сварен ориз отстрани.
• Като основно ястие, често поръчано с по-семпло блюдо, което балансира сладостта.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в панировката и соята, ако присъства в основата на соса.
• Уточнете дали има ананас: някои регионални варианти и някои гости го предпочитат без него.
• Отбележете, че хрупкавата обвивка омеква бързо след добавяне на соса, затова ястието е най-добре да се изяде веднага.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.