Мусака

Мусаката е запеканка от пластове пържен патладжан, картофи и подправена агнешка кайма, изпечени под златиста коричка бешамел. Това е емблематично гръцко ястие, приготвяно в дълбока тава и нарязвано на квадрати. Името има арабски произход от musaqqa'a, приблизително „охладено“. Сродни пластови ястия с патладжан се срещат из някогашните османски земи. Бешамеловата коричка в гръцката версия е добавена през 1920-те години от готвача Николаос Целемендес, който включил френска техника в регионалното ястие.

Какво е всъщност

Патладжанът и картофите се нарязват и пържат до омекване преди да влязат във фурната; тази стъпка е необходима, защото суровите пластове биха направили ястието воднисто. Агнешка кайма се запържва с лук, канела и домат и се разпределя върху зеленчуците. Цялата тава се покрива с гъст бешамел и се пече до бледозлатиста повърхност.

Мусаката трябва да почине преди нарязване. Нарязана веднага от фурната, ще се разпадне; след около двадесет минути пластовете се задържат и квадратите запазват формата си.

Как се сервира

• На квадрати от тавата, топла, но не току-що извадена от фурната.
• Като основно ястие с хляб и обикновена салата.
• Често и на следващия ден, претоплена; много гръцки кухни я предпочитат престояла.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, млечните продукти и яйцето в бешамела.
• Уточнете, ако има версия само със зеленчуци, например тиквичка и патладжан без агнешко.
• Споменете дали се пече при поръчка или се претопля след престой; и двата начина са традиционни.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.