Каснокен

Каснокен са меки кнедли шпецле, разбъркани в горещ тиган с разтопено алпийско сирене и гарнирани с хрупкав пържен лук. Това са тиролските шпецле със сирене — планинско ястие, замислено да е засищащо и евтино, приготвено почти само от брашно, яйце и твърдото сирене, което алпийските мандри са произвеждали през сезона.

Какво е всъщност

Рядко тесто за шпецле от брашно, яйце и вода се пуска на малки неправилни парчета във вряща вода, вместо да се оформя на ръка, и после се отцежда. Още топлите кнедли се слагат в горещ тиган с настъргано алпийско сирене и се разбъркват непрекъснато свалени от огъня, така че сиренето да се стопи в тънък слой, който полепва, вместо да се пресече на твърда бучка. Накрая отгоре се поръсва щедро хрупкав пържен лук.

Сиренето се добавя далеч от директния огън. Тиганът, оставен върху пламъка, кара мазнината и белтъчините да се отделят и оставя мазен слой, вместо гладка обвивка. По същата причина доброто фондю се бърка на умерена, а не силна топлина.

Как се сервира

• Направо от тигана, докато сиренето е още лъскаво и частично разтопено.
• Щедро покрито с пържен лук; не се сервира без него.
• Със зелена салата отстрани, тъй като ястието само по себе си е достатъчно богато.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; тестото за шпецле и сиренето съдържат и трите.
• Назовете сиренето, ако е конкретен регионален алпийски сорт; познавачите на ястието ще попитат.
• То е естествено вегетарианско — засищащ избор без месо сред тиролските основни ястия.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.