Малауах

Малауах е квадрат от тесто без мая, разточен много тънко, намазан с олио и сгънат на множество пластове, които при пържене се разделят и стават хрупкави. Йеменските еврейски имигранти го донасят в Израел през 50-те години и то става основа на съботната закуска. Яде се студен от хладилника или претоплен в тиган и се къса с ръка.

Какво е всъщност

Тестото съдържа само брашно, вода и сол. Разточва се тънко, намазва се с олио и се сгъва отново и отново, преди пак да се разточи, така че всеки диск да има десетки маслени пластове. Пържи се в сух или леко намазан тиган до тъмнозлатисто и мехурчесто. Съпътстващите продукти са също толкова важни: пресен настърган домат, твърдо сварено яйце и шуг — йеменска паста от люти чушки с чесън, кардамон и кориандър.

Как се сервира

• Накъсан на парчета с ръце, по един топъл диск на човек.
• С малка купичка настърган домат, яйце отстрани и шуг за любителите на люто.
• Като съботна закуска или уикенд брънч.

Как да го напишете в менюто

• Назовете шуг — това е съществена част от ястието, а не добавка.
• Уточнете, че яйцето се сервира отделно.
• Посочете пшеницата; самото тесто няма безглутенов вариант.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.