Макмура

Какво е всъщност

Слоеста иорданска печена баница с пиле и лук, обвита в тесто.

Пилешко месо и доста лук се подправят и се нареждат на слоеве между разточени кори от тесто, след което се печат, докато тестото стане златисто, а пълнежът омекне. При някои версии отгоре се поръсва сумак.

Макмура се отличава по нареденото на слоеве тесто и пълнеж, а не по една единствена подправка. Тънките кори обвиват подправено пилешко месо и доста лук; слоевете се печат заедно, така че тестото се пече докрай, а лукът омеква и отделя влага. Сумакът се среща в някои версии и придава кисел оттенък, но не се приема за задължителна съставка във всяка домашна рецепта. Готовата баница се нарязва на порции, което я прави подходяща за споделена трапеза или за сериозно самостоятелно ястие. В менюто трябва да се уточни дали кухнята използва сумак и дали тестото се приготвя на място, тъй като рецептите за тесто и дебелината му варират.

Затова тази страница описва печената форма с пиле и лук и не твърди, че всички производители следват една и съща последователност на слоевете. Пшеницата е неизменна част от тестото; работата с алергени зависи и от оборудването за тесто в кухнята, и от придружаващите сосове. Сервирането топло помага тестото да остане нежно, а пълнежът – сплотен.

Как се сервира

• Нарязва се на парчета и се сервира топло като основно ястие. Дебелината на тестото, пълнежът и подправянето варират според домакинството.
• Рецептите, съставките и размерите на порциите варират според домакинството и ресторанта.

Как да го напишете в менюто

• Потвърдете съставките и начина на приготвяне с кухнята, преди да правите твърдения за алергени или диетични свойства.