Фритата

Фритата е дебел омлет с отворено лице, започнат на котлона и довършен под грил, който се нарязва на триъгълници вместо да се сгъва. Това е италианският отговор на испанската тортиля — като замисъл е по-близо до стегнат яйчен крем, отколкото до тънкия сгънат френски омлет, с който названието може да се асоциира.

Какво е всъщност

Разбитите яйца, разредени с малко мляко и настърган пармезан, се изливат върху плънка, която вече е сготвена в тигана — задушен лук, зеленчуци, сирене или сушено месо. Готвят се бавно на слаб огън, докато краищата и дъното стегнат. Вместо да се сгъва, тиганът се слага за кратко под силен грил или във фурната, за да стегне горната част и сместа да се сготви равномерно, без да се обръща.

Това е съществената разлика спрямо френския омлет: фритатата е предназначена да се нареже на триъгълници и често се яде на стайна температура — нещо, което мекият току-що стегнал френски омлет не би понесъл.

Как се сервира

• Нарязана на триъгълници направо от тигана.
• Гореща, топла или със стайна температура — пренася се и се запазва значително по-добре от сгънат омлет.
• Като лек обяд или ястие за късна закуска, често с хляб и салата.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцата и млечните продукти; съдържат се в яйчената смес и сиренето.
• Назовете плънката, тъй като тя варира значително.
• Уточнете дали се поднася топла или на стайна температура — и двата начина са традиционни.
• Стандартно е вегетарианска, ако не съдържа месо; посочете ясно, ако плънката включва такова.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.