Париж-Брест

Париж-Брест е пръстен от парено тесто, разрязан и напълнен с крем от лешников пралине. Формата му умишлено напомня велосипедно колело; десертът е създаден за колоездачното състезание Париж-Брест и кръглата форма е същността му, не украса.

Какво е всъщност

Пареното тесто, същото богато на яйца тесто за профитероли и еклери, се шприцова на голям пръстен, поръсва се с филирани бадеми и се пече, докато бухне и образува куха златиста черупка. След охлаждане пръстенът се разрязва хоризонтално и се пълни с маслен крем с пралине — паста от карамелизирана захар и смлени лешници, понякога и бадеми. Тя придава ядков, карамелен вкус, различен от ванилия или шоколад.

И пръстенът, и плънката от пралине са задължителни за името: сроден десерт е пръстенът с друг крем или пралине в различна форма, но не и класически париж-Брест.

Как се сервира

• Нарязан на триъгълници за няколко души или във вид на индивидуални пръстени.
• Леко охладен, колкото кремът от пралине да стегне, но не толкова, че черупката да се втвърди.
• Като десерт, често поръсен с пудра захар.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето, млечните продукти и ядките; пралинето съдържа лешник и често бадем.
• Обяснете, че пръстенът и пралинето определят сладкиша.
• Уточнете дали се сервира един голям пръстен за споделяне или индивидуални порции.
• Споменете, ако съществува версия без ядки; класическият крем не може да се направи без лешник.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.