Салата капрезе

Салата капрезе е нарязан домат и прясна моцарела, подредени с листа босилек и зехтин. Нищо не се готви и почти нищо не се добавя — червеното, бялото и зеленото напомнят италианското знаме. Ястието зависи изцяло от качеството на трите си основни съставки.

Какво е всъщност

Зрял домат, нарязан на резени или клинове, се реди или ветрилообразно се подрежда до дебели филии прясна моцарела — най-добре биволска моцарела ди буфала, мека и млечна, а не по-твърдата краве моцарела за разтапяне. Между пластовете се пъхват цели листа босилек. Цялата чиния се завършва с малко качествен зехтин, сол и нищо друго. В традиционния вариант няма оцет: киселината би се конкурирала със сладостта на домата.

Тъй като съставките са толкова малко, качеството на всяка личи необичайно ясно. Капрезе с неузрял домат или жилава, охладена в хладилник моцарела няма къде да скрие недостатъка.

Как се сервира

• На стайна температура, никога току-що извадена от хладилника.
• Като предястие или леко ястие, обикновено в началото на храненето, а не накрая.
• С хубав зехтин, излят на масата; салатата се завършва там, а не се овкусява предварително в кухнята.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от моцарелата.
• Назовете моцарелата конкретно — биволска или от краве мляко; гостите усещат разликата.
• Уточнете дали доматите са сезонни, защото ястието изисква действително зрели плодове.
• Традиционната рецепта е вегетарианска; отбележете го до по-тежките предястия.