Cou-Cou и летяща риба

Какво е всъщност

Cou-cou и летяща риба съчетава основното ястие на Барбадос от царевично брашно и бамя с подправена летяща риба. Двата компонента се приготвят отделно и се сервират заедно като сложена чиния.

Cou-cou се приготвя, като царевичното брашно се вари с бамя и се бърка, докато сместа стане гладка и достатъчно плътна, за да запази формата си. Бамята придава тяло и характерна текстура, които обикновената царевична каша няма. Летящата риба се подправя и готви отделно, често на пара или задушена с билки и ароматични зеленчуци. Чинията държи рибата и cou-cou отделени, въпреки че към рибата може да има малко от соса, в който е сготвена. Това описание се отнася до съчетанието, а не до една универсална подправка или сос за рибата.

Видът риба и наличността ѝ може да се различават, а някои ресторанти може да заменят рибата с друга. Замяната трябва да бъде изрично посочена, защото променя както ястието, така и информацията за алергените. При някои варианти към cou-cou може да се добави масло, но то не е задължително за всяка версия от царевично брашно и бамя. Съчетаното ястие е сериозно основно блюдо и не бива да се свежда до „риба с полента“ без да се отбележи компонентът с бамя и барбадоското съчетание.

Как се сервира

Сервирайте оформена порция cou-cou до или под рибата. Посочете кой сос се използва и каква риба е в чинията. Соусите и допълнителните гарнитури държете отделно.

Cou-cou трябва да запазва формата си, но да остане достатъчно мек, за да се яде с рибата и соса. Замяната на рибата трябва да се посочи изрично, тъй като летящата риба е част от името на съчетаното ястие.

Как да го напишете в менюто

Опишете както cou-cou, така и приготвянето на рибата. Декларирайте рибата и всички млечни продукти, използвани в cou-cou; потвърдете действителната риба, подправките и мазнината за готвене. Хранителните оценки варират според количеството сос и размера на порциите.